イタリアのドルチェ(デザート)というと、一時期日本でもブームとなったティラミスがあまりにも有名です。

ティラミスもそうですが、チーズを使ったドルチェはまだまだたくさんあります。イタリアのナポリを代表するドルチェのひとつが、「パスティーラ」です。

イタリアで冬のクリスマスのケーキといえば、パネトーネ。そして春のお祭り、復活祭のケーキは、ことナポリではこのパスティエーラです。

クリームやフルーツなどトッピングのない、シンプルなホールケーキですが、レシピによっては12個も卵を使うというほど、栄養満点のケーキです。

リコッタチーズのなめならかな口当たりは、きっと期待を裏切りませんよ!
パスティエーラ
◆材料
A
・小麦・・・300g
・リコッタチーズ・・・500g
・砂糖・・・350g
・レモンの皮・・・レモン一個分
・砂糖漬けのシトロン・・・200ｇ
・シナモン・・・少々
・オレンジブロッサム・ウオーター・・・小瓶1本
・卵黄・・・7個分
・卵白・・・4個分
・バター・・・50g
＊生地
・小麦粉・・・350g
・砂糖・・・150g
・ラード・・・150g
・卵黄・・・3個分
・塩・・・少々
＊クリーム
・小麦・・・300g
・牛乳・・・500cc
・レモンの皮・・・少々
・シナモン・・・少々
・砂糖50g、塩ひとつまみ
◆作り方
＊下準備
2,3日水に浸した小麦を、水を取り替えて1時間ほど煮ておきます。

ゆで汁を切った小麦に、牛乳、レモンの皮少々、シナモン、砂糖、塩ひとつまみを加え、中火にかけます。汁気がなくなったら火から外し、冷ましてください。

３．２にAの材料を混ぜ合わせます。裏ごししたリコッタチーズ、砂糖、レモンの皮(クリームに使用した分の残り）、刻んだ砂糖漬けのシトロン、シナモン、オレンジブロッサム・ウオーター、卵黄を加えて混ぜ合わせ、最後にホイップした卵白を加えます。

４．生地を数ミリの厚さに伸ばし、バターを塗った直径30cmのケーキ型に敷きます。５．ケーキ型にクリームを流し込みます。

そのまま粗熱を取ります。＊お好みで粉砂糖をふると素敵です。

【関連情報】
イタリア料理レシピ. イタリア料理食材4人分 かきが出回り始めましたかきのうま味をそのままパスタに絡めていただきます、 今日は「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」という魚醤を紹介します「アンチョビのろ過液」という意味という意味です ...(続きを読む)
[PRリンク] 綿　綿　綿　洗濯　綿　綿　綿の湯